煮猪肉炖排骨万能方法:牢记"1放3不放"!肉香十足味道正,没腥味

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导读:煮猪肉炖排骨的万能方法:牢记"1放3不放"!肉香十足味道正,没腥味

猪肉可以说是日常生活里最常见的肉制品了,每个家庭的冰箱里都会储存一些猪肉,餐桌上也经常见到它的身影。虽然猪肉在日常生活已经如此常见,但许多人在烹制猪肉的时候还是做不好,尤其是炖肉和炖排骨。很多人炖好以后会发现汤汁不鲜,肉质没有香味还特别腥。

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不管是炖肉还是炖排骨,其实都是有技巧的,只要掌握好技巧,炖出来的汤汁鲜美、肉质香浓,还没有腥味。今天就一起来看一看炖肉或者炖排骨的万能公式:“2放3不放”!

“2放”

1、放水里浸泡

猪肉之所以会觉得有腥味,那是因为猪肉里的血水没有清洗干净。有的人可能会纳闷,明明已经冲洗过很多遍了啊!光是冲洗是没有用的,冲洗只能洗掉猪肉表面的血水,猪肉里的血水是洗不出来的。

这时候,就要把猪肉放进清水里浸泡一个小时,把里面的血水和杂质浸泡出来。浸泡时要记得加一点食盐,用淡盐水浸泡,中间换一次水,这样猪肉里的血水和杂质才能完全浸泡出来。

2、放冷水

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不管是炖猪肉还是炖排骨,一定是放冷水,很多人觉得用热水炖煮得更快一些。但是,用热水炖煮的话,猪肉里的血水会很快凝固,导致无法煮出来,这样炖出来的猪肉就会特别腥。而且用热水炖煮,猪肉不是均匀受热,有时外面熟了,里面还没完全熟。

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正确的方法是冷水时把猪肉放进冷水里,在冷水慢慢烧开的这个过程,猪肉里的血水也会跟着一起煮出来,漂浮在水面上,这时我们就需要把上面的浮沫撇掉,这样汤汁才更鲜。在冷水烧开的这个过程,猪肉也是均匀地慢慢受热,这样猪肉里外基本上是一起煮熟的。

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“3不放”

1、不放花椒

花椒是很多人在炖肉时最常放的,觉得可以给猪肉提香,但是在炖煮猪肉的时候,花椒的味道太重,会压制猪肉本身的鲜美。这样炖出来的汤汁味道特别奇怪,没有肉香味。而且,花椒的颗粒特别小,一起炖煮的话,在喝汤的时候就会特别麻烦,汤汁里漂浮的都是花椒。所以,在炖猪肉的时候是不需要放花椒的。如果是红烧、煎烤的话,倒是可以放一点。

2、不放柠檬汁

柠檬汁可以去除腥味,让肉质更快地炖烂,这在炖牛肉的时候可以放,炖猪肉的话最好就不要放了。因为柠檬汁是酸味的,猪肉本身也是酸性食物,这样酸上加酸,炖出来的猪肉味道肯定不好。除了柠檬汁,像山楂、香醋这样的酸味食材也不要加。

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3、不放料酒

料酒一直是我们做菜去腥的小帮手,但是在炖煮猪肉的时候记得不要放料酒。因为料酒里的酒精在炖煮时不能挥发出去,就会浸入汤汁和肉里,这样炖出来的肉汤就不鲜美,肉也不香了。

这“2放3不放”的万能公式,不管你是炖猪肉还是炖排骨,都可以用上。用这个公式炖出来的猪肉和排骨,不仅汤汁鲜美肉质清香,还没有腥味,味道特别好,不信可以在家里试一试。