买五花肉,要分清“上五花”和“下五花”,差别挺大,搞懂再花钱

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对于爱吃肉的人来说,位于猪腹部上的那块肥瘦相间的肉,可以说是让人欲罢不能。因为它的肥瘦肉层层相叠,还夹带着肌肉组织,就有了“五花肉”这个名字。五花肉口感滑嫩,不会像纯肥肉一样吃着腻口,也不像纯瘦肉一样吃着涩口,而是恰到好处,令人唇齿留香。但是,五花肉也是分部位的,味道差别挺大,买五花肉之前,你有了解过吗?

一般来说,五花肉可以分成两个部分,分别是上五花和下五花。其中,靠近猪排骨部位的五花肉,又被称作“上五花”;靠近猪肚腩部位的五花肉,又被称作“下五花”。不同部位的五花肉,肉质、口感和味道存在着较大差别,适合做不同的菜肴。一斤五花肉不便宜,因此在买之前,一定要先搞懂它们的区别。

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接下来,就跟大家分享有关挑选五花肉的知识,非常的实用,包括:怎样区分上五花和下五花?它们各自有什么特点?分别适合做什么类型的菜肴?最后还有简单又好吃的五花肉食谱推荐给大家。将这篇文章看完,相信会对你有所帮助。

一、怎样区分上五花和下五花?

从上方的猪肉分割示意图中,我们可以清楚地看到:

上五花位于靠上的位置, 和排骨紧挨着,肉贩子在卖的时候,会将排骨剔除,只留下少许瘦肉;下五花位于靠下的位置,即上五花的下方。

如果我们在买五花肉时,看到肉贩子是在整猪分割肉的,还没有切下来单独售卖,就很容易根据其所在的位置区分上五花和下五花了。

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如果是已经分割好的、单独售卖的五花肉,我们没法知道分割前其所处的位置,也不用担心,可以通过肥瘦程度做一个大致的判断。

五花肉都是肥瘦相叠的,如果是上五花,肥肉部分占比会比较多,瘦肉部分占比非常少,整体感觉更偏向肥肉;如果是下五花,肥瘦比例会比较均匀,而且层层相叠,层数会比较多。

因此,区分上五花和下五花,可以从2点判断:如果是未分割前,就看其所在的位置,是挨着排骨,还是远离排骨;如果是分割后,就看肥肉的占比和层数。

二、上五花和下五花有啥特点?

同一头猪上的五花肉,因为所处部位不同,就有了上五花和下五分之分,它们的肉质、口感和味道,存在不小的区别。

先说说上五花的特点:上五花的肥肉较多,瘦肉较少,肥瘦分布不均匀,脂肪占比高,层数也比较少,大多为“三层肉”,口感偏硬,吃起来比较油腻。

再说说下五花的特点:下五花的肥肉和瘦肉分布均匀,外观上层层相叠,比较好看,层数比较多,大多在三层以上,常为“五层肉”,口感偏软,吃起来不容易腻,味道特别香。

三、不同的五花肉,适合什么菜肴?

我们在买五花肉的时候,搞懂怎样区分上五花和下五花,以及它们各自的特点后,就可以根据自己的烹饪需求,来选择不同类型的五花肉了。

上五花的价格相对便宜一些,肥肉较多,不太适合做家常小炒,更适合做猪肉馅,或是用来做耗时较长一些的菜肴,如红烧肉、卤肉等等。在长时间的烹制过程中,可以缓解过于油腻的口感。

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下五花的价格通常要贵一些,但是肥瘦比例协调,肥而不腻,适合做各种家常小炒,比如拿五花肉搭配蔬菜小炒等等。此外,下五花的卖相好看,对于追求菜肴外观的人来说,可以优选下五花。

四、选购五花肉,牢记“3不买”

1、不买层数较少的五花肉

对于喜欢吃五花肉的人来说,更追求的,其实是五花肉那股脂肪和瘦肉相叠、香而不腻的丰富口感。

因此,在挑选五花肉时,要优选层数多的五花肉。如果是层数较少的五花肉,比如只有一层猪皮、一层肥肉、一层瘦肉,甚至大部分都是肥肉这种,就别买了,口感上会大打折扣。

2、不买摸起来松垮的五花肉

买五花肉时,记得上手摸下手感,按压下肉的表面。如果摸起来松软无弹性,松松垮垮的,肯定放很久、不新鲜了,这样的五花肉,就不要买了,挑选时要注意。

3、不买闻起来带异味的五花肉

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有些五花肉,外表看上去卖相很好,但买回家做成菜后,吃起来却有股怪味。因此,在挑选五花肉时,记得拿到鼻子底下闻一闻气味。

如果闻起来腥味较重,甚至带有一股臭味,或是化学药水味,这样的五花肉千万别买,很可能已经变质或受到污染了。

五、一道简单好吃的【五花肉食谱】

下面,跟大家推荐一道五花肉菜肴,厨房小白也能轻松做出来,有条件的话,记得用上五花完成这道菜。

【推荐食谱:家常版回锅肉】

1、准备一块五花肉,整块肉冷水下锅,大火煮开后,转中小火煮15分钟左右,煮至能用筷子轻松扎透的程度,然后捞出来,放至不太烫手时,切成薄片状;蒜苗洗净切段;

2、热锅加油,倒入切好的五花肉,煸炒出油后,放入姜片和蒜末,再加1勺豆瓣酱,不断翻炒均匀,然后往锅中加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽,翻炒片刻后,放入蒜苗,转大火炒至蒜苗断生,即可出锅。

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