糖醋汁、鱼香汁、宫保汁、茄汁、照烧汁怎么调?分享正宗配方

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说到做饭这件事,要说难吗?实际上也是非常简单的。像今天我们要分享的糖醋汁、鱼香汁、宫保汁,如何调配这个问题,其实只要记住顺序,会切菜,那做出来绝对也差不了。

一般外面饭店卖一份糖醋里脊、鱼香肉丝或者是京酱肉丝,基本都在20多元,甚至30多元一份;但是如果自己做,成本简直太实惠了;有些人会觉得自己调出来的料汁味道不好,所以很少自己在家动手做。但如果掌握了正宗的糖醋汁、鱼香汁、宫保汁调法,保证大家做出来的菜品色香味俱全,一点都不输外面卖的。

糖醋汁

1、3种料汁当中,要数糖醋汁是最好记,也是最受欢迎的一种料汁;牢记五个数5:4:3:2:1.

尤其是家里有小孩子的,少不了隔三差五就会做一盘糖醋鱼、糖醋里脊等等;

准备小碗和一个5ml左右的小勺子;依次加入5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺香醋、1勺淀粉搅拌均匀即可。。糖醋汁主要是以酸甜口味为主,所以不需要单独加食盐

2、准备一小块里脊肉,里脊肉做出来的糖醋里脊口感是外酥里嫩,肉也不柴;洗净后沥干水分,切成3-4cm左右的粗条放入碗中。

加少许食盐、胡椒粉拌匀后腌制15分钟;然后再加两大勺玉米淀粉、1个鸡蛋用筷子沿着一个方向搅拌均匀;最后淋入少许食用油锁住水分。

3、锅中放宽油,建议油一定要多一些,依次一根根的将里脊肉条放入油锅里,中小火油炸,等里脊肉浮起来就说明可以捞出了。

然后继续升高油温,再次将里脊肉下锅复炸30秒左右,捞出来沥油备用。

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4、锅留底油,把调好的料汁直接倒进去,边搅拌边加热,直到料汁变得微微浓稠的时候,把炸好的里脊肉倒进去,快速地翻拌均匀,最后撒上一层熟芝麻即可出锅。

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糖醋汁是家常比较常见的一种料汁;但好多朋友总是料汁调不好,味道做出来也是各不相同。其实做糖醋类的食谱,像糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋藕夹、糖醋肉等等都可以使用这个配方,做出来的味道绝对正宗。

鱼香汁

1、牢记鱼香汁的比例,同样是五位数:1:2:2:3:4

准备小碗和一个5ml左右的小勺子;依次加入1勺淀粉、2勺生抽、2勺清水、3勺太糖、4勺香醋,搅拌均匀就是正宗的鱼香汁调配比例。

鱼香汁其实一般也是以微甜微辣口味为主;做鱼香类的除了料汁重要之外,还要搭配豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜等等才能达到最佳的鱼香口味。可以做像鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香豆腐、鱼香茄子等等。

2、准备一块豆腐切成四方小块;木耳提前用冷水泡发后洗净切成细丝,再准备少许的胡萝卜丝和青椒丝、蒜末、豆瓣酱备用。

3、锅内烧水,水热之后放入一小勺食盐;然后把切好的豆腐直接倒进去焯水30秒左右。这样可以有效地去除豆腐的豆腥味,做出来的鱼香豆腐味道更好。

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4、热油锅,先放入蒜末炒出香味,倒入豆瓣酱小火炒出红油。把胡萝卜丝和木耳丝倒进去翻炒断生,倒入青椒丝翻炒;最后再倒入豆腐和调好的料汁,搅拌均匀后盖上盖子,小火焖煮1-2分钟,汤汁粘稠即可出锅。

鱼香汁如果是小孩子吃,就可以避开放豆瓣酱;虽然不是那么纯正,但也可以算是鱼香口味的菜品。但如果是不怕辣的朋友们,那可以再少许的泡椒增加口味,搭配正宗的料汁,做出来的口味绝对不输外面卖的。

京酱汁

1、调配京酱汁牢记比例是:2:2:1:1:1:1

准备小碗和一个5ml左右的小勺子;依次加入2勺清水、2勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖。一般京酱汁也是以微甜口味为主,蚝油和生抽当中都含有盐分,所以也不需要额外地添加食盐。

2、准备一小块里脊肉洗净后切成细丝,放入碗中加1个蛋清、1勺料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉,顺时针搅拌上浆,腌制10-20分钟;

热油锅,多放一些食用油,将腌制好的肉丝炒至变色后捞出沥油备用;

3、锅留底油,倒入调好的料汁;小火边加热边搅拌,直到料汁变得粘稠之后,把炒好的肉丝倒进去,翻炒均匀,炒至汤汁粘稠后即可关火出锅。

最后可以搭配各种配菜像胡萝卜丝、黄瓜丝、葱白丝等等,用豆皮或者蒸熟的饺子皮卷着食用,味道简直不要太美味了。

京酱肉丝也是人们非常喜欢的一种菜品,而且营养和口味都是老少皆宜。一般除了京酱肉丝,也可以换成鸡胸丝等等,或者做好的京酱肉可以直接用来拌面也是非常美味的。

像以上三种料汁基本都是调配好之后,直接倒入菜品里面翻炒,成品就可以出锅了,非常简单也非常实用。而除了这三种之外,像茄汁、照烧汁、宫爆汁等等也是家庭常食用的料汁,在此小厨也和大家分享下调配方法。

1、茄汁比例

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番茄酱3勺、3勺清水、白糖2勺、香醋1勺、淀粉1勺、食盐半勺;调好之后可以尝一尝,适合自己的口味适当地增加少许食盐,搅拌均匀调成料汁即可。

用番茄酱调成的茄汁,也是好多小孩子们都喜欢的菜肴;像茄汁鱼片、茄汁虾仁、茄子肉丁、茄汁豆腐等等,个个都是色泽红润、味道鲜味,清香爽口。

2、照烧汁比例

白糖4勺、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉半勺,加等量料汁的清水拌匀后即可。

照烧汁其实是日式料理中常用的料汁,但用在咱们中餐上,照烧汁也可以做出很多美味;像常食用的照烧鸡腿饭、照烧排骨等等都非常美味。照烧汁一次性也可以多做一些,晾凉后密封冷藏保存起来,食用1个月左右都没有问题。

3、宫爆汁比例

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香醋4勺、白糖3勺、生抽1勺、清水1勺、淀粉1勺、食盐半勺搅拌均匀即可。

宫保汁属于是荔枝小糊辣味型,是酸在甜前面。像制作宫保鸡丁等等,都需要搭配大量的辣椒和葱段增加口味。做出来的宫爆鸡丁、宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆杏鲍菇、宫爆豆腐等等,都是酸甜适中、爽口滑嫩,特殊是女士或者小孩子们都格外的喜爱。