说起猪油，相信好多朋友都有食用过。并且也有好多朋友把猪油当做日常食用油，不管是炒菜，还是调汤，都会蒯一勺猪油用来增香。

猪油，是从猪脂肪中提炼出来的食用油之一。猪油属于油脂中的“脂”，所以一般在常温下，通常都是白色或浅黄色固体状。猪油香味独特，因为油脂比较多，所以用来炒菜格外的香。

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那么人人都爱的猪油到底是世界上最健康的油吗？还有一些朋友认为熬猪油炸出来的“猪油渣”，经常食用会致癌？带着这些疑问，今天小厨和大家聊聊有关猪油的一些小知识。

猪油是世界上最健康的油吗？

首先要说的是，猪油被称为世界上最健康的油，这个说法还是比较可靠的。并且在2018年的BBC评估证明，猪油是最健康的食物之一。

猪油是从猪肉提炼出的食用油，尤其在父母辈的那个年代，基本上都是用猪油代替现在的植物油用来炒菜。猪油的加工非常简单，并且没有任何的添加剂等其他成分。

猪油的成分主要有40%左右的饱和脂肪，50%-60%左右的单不饱和脂肪，10%左右的多不饱和脂肪。其中单不饱和脂肪是一种比较健康的脂肪，有利于身体健康。并且猪油还包含多种维生素，所以适量食用对人体还是有益的。

不过猪油在加工的时候，要注意方式合理，并且不要过度熬制，过多食用；每天食用猪油的量，建议控制在25g左右即可。同时也可以和其他植物油交替食用，这样才更有利于机体吸收不同的营养成分。

长期食用“猪油渣”会致癌吗？

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如果爱吃猪油，那猪油渣肯定也是少不了经常食用的。尤其是炼完猪油后，在油渣上撒点盐，或者直接用猪油渣炒个小青菜，那味道简直真的太美味了。猪油渣就是熬制猪油后，提取余下的固体硬块就是猪油渣。猪油渣美味，少吃无妨，但是经常食用，对人体还是不利的。

猪油渣当中含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，即硬脂；如果经常过量食用，容易引起肥胖，还可使胆固醇升高。并且猪油渣是属于含碳量比较高的物质，分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。长期食用还是不利于身体健康的。

并且在熬制猪油的时候，一般时间都比较长，温度也比较高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。

所以说“猪油渣”会致癌吗？综合上述还是有这个风险的。猪油渣美味，所以也是建议大家尽量少食用或者不食用。

如何熬制猪油又白又香？

【熬猪油】

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【用料】：猪板油、清水、白糖、食盐

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【制作步骤】：

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1、挑选猪板油的时候，尽量选择那种雪白的软软的，不用挑选带血丝的。一定要挑选品质好的猪板油，不然熬出来猪油品质会有很大的差别。

2、猪板油用温水清洗干净，不用用开水或者太凉的水。然后直接切成比较均匀的小块。

3、切好的猪板油全部放进干净的锅里，加小半碗清水；先开大火，用铲子把猪板油翻动起来，先大火把锅里的水分蒸发掉。

4、等水分全部蒸发完，这个时候锅里的液体应该是清亮的。如果还是浑浊的状态，说明还是有水分，不用着急，再熬制一会。等开始出油后，一定要转小火，慢慢的熬出油来，这个过程一定要耐心一点，并且要不停的翻动，避免糊锅底。

5、准备一个漏网和勺子，把熬好的猪油用漏网过滤一下，然后直接盛到提前备好的陶瓷容器或者不锈钢盆里。记住一定不要用玻璃容器，很容易炸开的！

然后往猪油里面加一勺食盐和白糖，搅拌均匀后放在一旁晾凉就可以了。剩下的猪油渣可以加少许食盐拌匀即可食用，但同时也建议朋友们不要一次性吃太多哦~

熬制猪油的时候加水，其目的一是为了达到“温水煮青蛙”的效果，避免猪板油一下子遇到高温易糊焦，比较健康；二是为了让水蒸气蒸发的过程中带走猪板油本身的腥味。所以熬猪油的时候尽量还是加一些水一起熬制。并且熬制的时候不用盖盖，否则腥味就无法散出去了。

#暖冬生活记#