猪油是世界上最健康的油?“猪油渣”会致癌?看完终于明白了

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说起猪油,相信好多朋友都有食用过。并且也有好多朋友把猪油当做日常食用油,不管是炒菜,还是调汤,都会蒯一勺猪油用来增香。

猪油,是从猪脂肪中提炼出来的食用油之一。猪油属于油脂中的“脂”,所以一般在常温下,通常都是白色或浅黄色固体状。猪油香味独特,因为油脂比较多,所以用来炒菜格外的香。

那么人人都爱的猪油到底是世界上最健康的油吗?还有一些朋友认为熬猪油炸出来的“猪油渣”,经常食用会致癌?带着这些疑问,今天小厨和大家聊聊有关猪油的一些小知识。

猪油是世界上最健康的油吗?

首先要说的是,猪油被称为世界上最健康的油,这个说法还是比较可靠的。并且在2018年的BBC评估证明,猪油是最健康的食物之一。

猪油是从猪肉提炼出的食用油,尤其在父母辈的那个年代,基本上都是用猪油代替现在的植物油用来炒菜。猪油的加工非常简单,并且没有任何的添加剂等其他成分。

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猪油的成分主要有40%左右的饱和脂肪,50%-60%左右的单不饱和脂肪,10%左右的多不饱和脂肪。其中单不饱和脂肪是一种比较健康的脂肪,有利于身体健康。并且猪油还包含多种维生素,所以适量食用对人体还是有益的。

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不过猪油在加工的时候,要注意方式合理,并且不要过度熬制,过多食用;每天食用猪油的量,建议控制在25g左右即可。同时也可以和其他植物油交替食用,这样才更有利于机体吸收不同的营养成分。

长期食用“猪油渣”会致癌吗?

如果爱吃猪油,那猪油渣肯定也是少不了经常食用的。尤其是炼完猪油后,在油渣上撒点盐,或者直接用猪油渣炒个小青菜,那味道简直真的太美味了。猪油渣就是熬制猪油后,提取余下的固体硬块就是猪油渣。猪油渣美味,少吃无妨,但是经常食用,对人体还是不利的。

猪油渣当中含有大量的动物脂肪,其脂属于饱和脂肪酸,即硬脂;如果经常过量食用,容易引起肥胖,还可使胆固醇升高。并且猪油渣是属于含碳量比较高的物质,分解热量时,若不能充分燃烧(氧化),都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。长期食用还是不利于身体健康的。

并且在熬制猪油的时候,一般时间都比较长,温度也比较高,当油温高达200℃以上时,会产生大量的过氧化物和其他致癌物质;熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。

所以说“猪油渣”会致癌吗?综合上述还是有这个风险的。猪油渣美味,所以也是建议大家尽量少食用或者不食用。

如何熬制猪油又白又香?

【熬猪油】

【用料】:猪板油、清水、白糖、食盐

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【制作步骤】:

1、挑选猪板油的时候,尽量选择那种雪白的软软的,不用挑选带血丝的。一定要挑选品质好的猪板油,不然熬出来猪油品质会有很大的差别。

2、猪板油用温水清洗干净,不用用开水或者太凉的水。然后直接切成比较均匀的小块。

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3、切好的猪板油全部放进干净的锅里,加小半碗清水;先开大火,用铲子把猪板油翻动起来,先大火把锅里的水分蒸发掉。

4、等水分全部蒸发完,这个时候锅里的液体应该是清亮的。如果还是浑浊的状态,说明还是有水分,不用着急,再熬制一会。等开始出油后,一定要转小火,慢慢的熬出油来,这个过程一定要耐心一点,并且要不停的翻动,避免糊锅底。

5、准备一个漏网和勺子,把熬好的猪油用漏网过滤一下,然后直接盛到提前备好的陶瓷容器或者不锈钢盆里。记住一定不要用玻璃容器,很容易炸开的!

然后往猪油里面加一勺食盐和白糖,搅拌均匀后放在一旁晾凉就可以了。剩下的猪油渣可以加少许食盐拌匀即可食用,但同时也建议朋友们不要一次性吃太多哦~

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熬制猪油的时候加水,其目的一是为了达到“温水煮青蛙”的效果,避免猪板油一下子遇到高温易糊焦,比较健康;二是为了让水蒸气蒸发的过程中带走猪板油本身的腥味。所以熬猪油的时候尽量还是加一些水一起熬制。并且熬制的时候不用盖盖,否则腥味就无法散出去了。


#暖冬生活记#