买羊肉时,“山羊”和“绵羊”选哪种?区别很大,建议弄懂再掏钱

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羊肉的美味,但凡是吃过的人基本上都会念念不忘。而古人也是毫不吝啬地表达对羊肉的喜爱,羊大为美。“美”,一个世人苦苦追求的字眼,竟源于羊肉太过于好吃,这该是对羊肉最高的褒奖了吧!我们都知道,羊肉不仅好吃,而且营养价值还非常丰富,在李时珍的《本草纲目》中就有明确的记载。

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初冬,温度一降再降,北方多地迎来初雪,刺骨的寒风慢慢深重起来。这时候,如果吃上一碗热气腾腾的羊肉汤,那该是最舒服不过的事情了。那羊肉如此美味,我们该怎样正确的选购呢?该选山羊还是绵羊呢?哪一种更好吃呢?其实,山羊和绵羊的区别还是很大的,建议大家弄懂之后,再掏钱买。

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绵羊,大约在11000年前在西南亚被驯化。生活中是常见的饲养动物,身体绵密,头短。雄性羊油螺旋状的大角,雌性羊没有角或者有很细小的角。一般来说,绵羊的毛多为白色。绵羊,性格温驯,不爱乱动,更适合圈养,只要草没有被污染,它基本上都爱吃。一般来说,绵羊体重长得较快,10个月可以长到70-100千克,因为它不爱运动,所以肉质会稍微松散。

山羊,又称夏羊,黑羊,它和绵羊一样,也是最早被人类驯化的家畜之一。据文献记载,大约在夏商时期就有关于养羊的记载。山羊的繁殖率很高,适应性也比较强,在国内牧区均广泛饲养。山羊,性格活泼,爱动,不适合圈养,正是因为它爱动所以生长比较缓慢,一般来说10个月左右的山羊能长到40-60千克左右,所以山羊的肉质会更加的紧实。

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再来说一下吃货们最关心的膻味问题。两种羊肉的膻味是不同的,山羊因为肉质紧实,相对来说比绵羊的膻味更大一些。它体内含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸的物质,这种物质挥发后会产生特殊的膻味。在烹饪过程中是很难被彻底去掉的。山羊肉质紧实,吃起来也就更有嚼劲,更适合喜欢劲道口感的人群。

绵羊因为不爱活动,所以肉质比较松散,且含有的脂肪比较多,它的膻味比山羊小一些。但如果明明买的是绵羊肉,煮熟后却发现膻味很大,这只有一个可能,那就是买的是一只2-5年的老羊了。绵羊则肉质更细腻一些,口感更软更嫩,因为膻味小所以吃起来会更加的鲜美,适合喜欢软嫩口感的人群。

还有一点两种羊肉的价格问题。一般来说,山羊的价格要比绵羊稍微高一些,差不多在十块钱至十五块钱之间。现在很多地方售卖的山羊或者绵羊,养殖的时间都不算太长,也就是8个月左右,如果超过一年的话不仅成本会上升,而且膻味也会明显的增加。就营养价值而言,两种羊肉的差别不大,如果非要区分的话,山羊的脂肪少一些,绵羊的脂肪高一些。再就是山羊性凉,绵羊性温。大家选购时根据自己的实际情况购买即可。

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那么购买时,两种羊肉如何区分呢?

一般来说,市面上的山羊肉的价格明显高于绵羊肉,所以难免会遇到不良商贩用绵羊肉冒充山羊肉来进行售卖。那么,我们选购时该怎样辨别呢?

1:首先是看一下肉的纤维,山羊因为爱好运动,它的纤维更粗糙,也很长。绵羊生性懒惰,不好动,它的纤维则更加的细腻,也比较短。

2:再就是用手摸一下肉质。一般来说山羊肉的肉质摸起来不怎么粘手,相对来说比较干爽。而绵羊肉的肉质,因为脂肪含量高,所以最明显的就是摸起来粘手,比较松散,软嫩。

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