买鲈鱼时,挑“大肚子”还是“小肚子”的,差别大,搞懂了再买

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“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼鲜美可口,肉质细嫩,无论是清蒸还是红烧都美味异常,都深受大家的喜欢,是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种,而且品质也有优劣之分,你知道如何选购品质高的鲈鱼吗?

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一些朋友挑选鲈鱼时有误区,买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的,其实并不一定对,分享一些挑选鲈鱼的技巧,弄懂后再买,买来的鲈鱼品质高,味道鲜,不花冤枉钱。

一、鲈鱼选购“肚子大”的还是“肚子小”的

鲈鱼与鲤鱼、鲫鱼等一样,生长在河流的下层,以一些小鱼小虾等水生物为食,而鲈鱼是一种比较凶猛的鱼类,通常动作比较迅速,所以正常的鲈鱼体型会偏修长,也就是呈流线型。即使摄入量偏多,也只是整体看起来比较“圆润”,而不是只有肚子圆鼓、偏大。

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而在菜市场经常可以看到圆鼓的“大肚子”鲈鱼,遇见这种鲈鱼,别急着将其买回家。这种“大肚子”的鲈鱼一般都是池塘喂养的,为了加快鲈鱼的生长速度会被喂过量的饲料,加上运动量也小,肉质不仅不紧实,油脂也比较多,并不是太好吃,购买鲈鱼时,最好买“小肚子”的,避开“大肚子”的。

二、在购买鲈鱼时,还有3种鲈鱼不建议买

1、过于大的鲈鱼

通常生长期为一年的优质鲜活鲈鱼,鱼身长大概在30到40厘米,重量大致在1.5斤,这种鲈鱼的肉质、口感都是相对比较好的。

如果鲈鱼过大过重,那一般是因为生长时间比较长,这样的鲈鱼虽然看起来体型大、肉质肥厚,但却属于“老龄鲈鱼”了,肉质不如生长期在一年左右的鲈鱼细嫩,味道也不鲜美,相反如果遇到体型较小,重量较轻的鲈鱼,可能说明鲈鱼的生长期不到一年,没有完全长大、肉也少,买回家吃不到多少肉,鲜味也不足。

在买鲈鱼时,不选择过大的也不购买过小的,尽量选择重量在1-2斤左右的鲈鱼为好。

2、尾巴发红的鲈鱼

鲈鱼生性凶猛、掠食性也强,但这也是鲈鱼的缺点,在争夺掠食时可能就会伤到尾巴,而尾部是鲈鱼游动的重要部位,如果受伤可能就会影响鲈鱼的行动,活跃度也会降低,长期以往鲈鱼的肉质也会下降,而且尾部受伤后很容易被水中的细菌感染,如果鱼尾发红是受伤的标志之一,尽量不要购买了。

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3、眼睛浑浊的鲈鱼

新鲜的鱼眼睛通常都是清澈柔亮的,而且没有红筋或者血丝,如果看到眼睛浑浊不透亮的鲈鱼,一般来说是不新鲜了,即便外边看起来新鲜,也有可能是冰鲜很久的,再另选一条吧。

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鲈鱼的做法很多,分享一道金汤鲈鱼,汤底金黄、鱼肉洁白,看起来十分诱人,而且酸甜辣的味道很适合寒冷的冬季,喝上一碗全身都暖和起来了。

推荐一道菜谱:金汤鲈鱼

准备食材:一条鲈鱼、南瓜、鸡蛋一个、生姜、泡椒、黄灯笼辣椒酱、大蒜。

1、鲈鱼清洗干净切掉鱼头,顺着鱼骨将腹部两侧的鱼肉片下来,然后片成薄片,鱼骨剁块,与鱼头放置一旁,鱼肉片倒入2勺葱姜水,打入一个蛋清,加入少量的淀粉和油,抓拌均匀。

2、一块南瓜去皮切成薄片,蒸熟倒入果汁机中打成泥,准备小米椒圈、大蒜、生姜片、葱段等。

3、炒锅中加入少量的油,油热后倒入鱼骨和鱼头,煎至一面金黄后翻面,继续煎另一面。

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4、加入葱段、大蒜、姜片炒出香味,倒入热水大火煮至汤色呈奶白色,加入准备好的南瓜泥、黄灯笼辣椒酱和泡椒,再次煮开。

5、用盐、鸡精和适量的米醋调味后,将鱼骨和鱼头捞出放入碗中垫底,下入鱼肉片煮至变色。

6、鱼片捞出放在鱼头和鱼尾上,倒入金汤,撒上小米椒、葱花和白芝麻,淋上热油散发出香味即可。

——老井说——

食材的好坏直接影响菜品的质量,烹饪鲈鱼也不例外,能挑选到一条优质的鲈鱼,不管是用哪种烹饪方法,无基本都能达到不错的口感,这些挑选食材的小知识,建议还是多了解。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。#冬日生活打卡季#